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糟魚肉圓湯

魚中段400g,肥瘦豬肉200g,蛋清1份,冬筍、水發冬菇各25g,豆苗15g   調味料   精鹽、味精、乾薑粉各5g,料酒、蔥汁、薑汁各50g,雞油10g,香糟100g   做法   1.青魚洗淨,切成5cm長、2cm寬的長方塊,盛在體內,加少量精鹽拌勻,醃半小時,隨即將香糟用料酒調稀後,傾入魚塊內拌和,醃2小時待用。   2.冬筍切成5cm長,0.5cm厚的片狀。   3.冬菇去蒂,洗淨泥沙。   4.肥瘦肉剁成肉末,放在碗內,加入精鹽、味精、蔥薑汁、蛋清拌勻攪上勁,再加入乾薑粉拌和待用。   5.將砂鍋置於爐上,傾入清水(約750g),隨即將魚塊洗後,和筍片、冬菇一起下鍋,加入精鹽、味精,待燒開後,端鍋離火,將拌好的肉泥做成肉圓,一面做一面放入鍋內,制畢後起鍋再置爐上,用小火滾燒5分鐘左右,撇去浮沫,放入豆苗燙熱後,淋入雞油,即可起鍋食用。   營養   內含蛋白質118.7g,脂肪144.4g,碳水化合物16.7g,鈣188mg,磷764mg,維生素A500國際單位,維生素B11.6mg,維生素C18.4mg,尼克酸15.8mg,能產熱1732.7kcal。   此菜特點:養血益氣、滋陰生津、清熱除煩、健脾通乳、利水消腫,對於產後婦人有良好補益作用,若兼產後有水腫,食之有促進水腫消除之效。本品重要特點在其營養成份較為全面均衡,葷素兼顧,食之不會導致營養成份偏倚。
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